辣椒栽培技術(shù)
概述
育苗技術(shù)
早春栽培技術(shù)
春露地栽培技術(shù)
秋延后栽培技術(shù)
越冬栽培技術(shù)
概述
辣椒（Capsicum frutescens L.）又名番椒、秦椒，是一年生的草本茄科植物，在南方熱帶地區(qū)為多年生植物。辣椒的果型多樣有羊角、牛角、橢圓、扁圓、紡錘形等；果皮顏色有紅、綠、黃、紫等；果實(shí)長(zhǎng)向有朝天和向地之分；辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、胡蘿卜素。維生素C、D及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。辣椒的辣味來(lái)自“辣椒堿”。辣椒不僅是大眾喜愛(ài)的調(diào)味蔬菜，而且還有健胃、祛風(fēng)、行血、散寒、解郁、導(dǎo)滯之功。
辣椒原產(chǎn)南美熱帶地區(qū)，生育適溫20-30℃。栽培上既要考慮到棚溫是否符合要求，也要考慮到地溫是否能達(dá)到18℃以上，生長(zhǎng)季節(jié)能否躲過(guò)高溫危害等問(wèn)題。為防止低溫造成的危害和太陽(yáng)直接照射帶來(lái)的傷害，通過(guò)管理使其達(dá)到辣椒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度、濕度的要求，尤其是地溫往往更突出，防止徒長(zhǎng)或僵住不長(zhǎng)。
育苗技術(shù)
1、 冬春季育苗技術(shù)
（1） 播種
冬春播種宜選晴天進(jìn)行。播種前苗床應(yīng)先澆足底水，待底水全部滲入下去以后再播種。一般采用撒播，為使種子播得均勻，可用礱糠灰、細(xì)干土或細(xì)爐灰與種子拌合均勻后再播種。每50g種子撒播3-5㎡。播后及時(shí)覆蓋篩過(guò)的營(yíng)養(yǎng)土1cm厚，覆土后再蓋1層地膜，可起到保溫保濕的作用。
（2） 苗床的管理
①溫度管理 播后保持白天氣溫28-30℃，夜溫18-20℃左右，5-6天即可出苗。嚴(yán)寒季節(jié)育苗時(shí)，各種育苗設(shè)施要蓋嚴(yán)保溫，電加溫溫床要通電升溫，有輔助加溫設(shè)備的日光溫室可適當(dāng)加溫，以保證出苗所需熱量，力爭(zhēng)一次播種保全苗。70%苗出土后要及時(shí)將床面上的地膜揭去。苗出齊2片子夜展平后，要在溫度允許的前提下，白天盡量揭氈或揭膜使苗見(jiàn)光。同時(shí)要降低溫度，白天23-25℃，夜間15-17℃，有利于保證子葉肥大。
②水分管理 苗床應(yīng)有足夠的水分，但又不能過(guò)濕。播種時(shí)澆足底水一般到分苗不會(huì)缺水。可趁苗上無(wú)水滴時(shí)，向苗床篩土，每次0.5cm厚，共篩2-3次，以利于保墑和降低苗床濕度，防止猝倒病的發(fā)生。若苗床保墑差，水分散失多，苗缺水時(shí)，可用噴壺向苗床灑水。
（3） 分苗
分苗一般在2葉1心至3葉1心時(shí)進(jìn)行。分苗前要低溫?zé)捗?-3天。分苗方法有苗床分苗和營(yíng)養(yǎng)缽分苗兩種。分苗到苗床上時(shí)，苗距為8-10cm*10cm。分苗到營(yíng)養(yǎng)缽最好，要求缽的上口徑要達(dá)到9-10cm。分苗宜選擇“冷尾暖頭”的晴天進(jìn)行。分苗時(shí)，要注意栽苗深度，以子葉露出床面為宜。每穴或每缽根據(jù)品種和定植要求栽單株或雙株。
配置營(yíng)養(yǎng)土 營(yíng)養(yǎng)土的土肥比例可按5：5或6：4進(jìn)行配制，即5份或6份園土，5份或4份充分腐熟的有機(jī)肥，選用園土?xí)r一般不要使用同種蔬菜地的土壤，以種過(guò)豆類，蔥蒜類蔬菜的土壤為好。為防止傳染病害，在營(yíng)養(yǎng)土配制后，還應(yīng)進(jìn)行消毒處理。常用的方法是：用70%五氯硝基苯粉劑與50％福美雙或65％代森鋅可濕性粉劑等量混合后消毒，一般1立方米的營(yíng)養(yǎng)土拌混合藥劑0.12－0.15kg。用塑料薄膜覆蓋一星期。
（4） 分苗后的管理
①溫度管理 分苗后一周內(nèi)要保持較高的溫度，以利于生根緩苗。平均地溫18-20℃，氣溫白天保持28-30℃，夜間20℃。如果地溫低于16℃，則生根慢，長(zhǎng)期低于13℃，則停止生長(zhǎng)，甚至死苗。緩苗后要降低氣溫，一般白天20-25℃，夜間15-17℃，以保持秧苗健壯，防止徒長(zhǎng)。設(shè)施內(nèi)溫度高過(guò)32℃可適當(dāng)揭開(kāi)部分薄膜放風(fēng)降溫，但下午5點(diǎn)前后要蓋住風(fēng)口。定植前10-15天要低溫?zé)捗纭?br />
②水肥管理 分苗后到新根長(zhǎng)出以前，一般不澆水，心葉開(kāi)始生長(zhǎng)后，可根據(jù)苗土墑情于晴天上午澆水，幼苗定植前15-20天，可結(jié)合澆水追一次速效化肥。每次澆水后要給苗床適當(dāng)松土，但切不可傷及根系。如果采用營(yíng)養(yǎng)缽分苗，分苗應(yīng)旱了就澆，控溫不控水，澆水后也無(wú)須中耕。
③光照管理：分苗后的2-3天，在中午光照較強(qiáng)時(shí)，應(yīng)蓋“回頭苫”短時(shí)間遮光，以防幼苗失水萎蔫，造成緩苗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。緩苗后，由于分苗床更需充分見(jiàn)光，設(shè)在溫室或大棚內(nèi)的苗床的棚膜必須在白天盡量揭開(kāi)，特別是陰天時(shí)，只要溫度適宜，不發(fā)生凍害，也要揭開(kāi)膜。
④定植前的蹲苗：采用苗床分苗法，定植前必須用栽鏟將苗土切開(kāi)進(jìn)行蹲苗。營(yíng)養(yǎng)缽分苗的，應(yīng)在定植前2-4天澆一次水，做到定植時(shí)不散坨，避免傷根，保證定植質(zhì)量。
2、夏季育苗技術(shù)
（1） 秋延后、越冬栽培播種育苗期正值7、8月高溫多雨季節(jié)，為避免雨澇和病毒病危害，一般要采用防雨、防強(qiáng)光的遮蔭方法育苗
（2） 苗床要設(shè)在地勢(shì)高燥、通風(fēng)好、排水良好、光照充足的溫室、大中棚內(nèi)，棚上應(yīng)張掛好防蟲(chóng)網(wǎng)，備好遮陽(yáng)網(wǎng)和防雨膜，以利防蟲(chóng)、防病、遮蔭、遮雨、降溫、
（3） 夏季育苗通常采用8cm×10cm的營(yíng)養(yǎng)缽或營(yíng)養(yǎng)方塊育苗，不分苗，一次成苗。苗床寬1-1.2m，深15cm，長(zhǎng)度依育苗數(shù)量而定。每缽裝滿營(yíng)養(yǎng)土，略加壓實(shí)擺入已建好的苗床內(nèi)，然后澆水使缽?fù)脸翆?shí)，即可播種。采用營(yíng)養(yǎng)方塊育苗，須先將苗床用營(yíng)養(yǎng)土鋪滿，略加壓實(shí)，厚度約12cm，澆水沉實(shí)后，按8-10cm見(jiàn)方劃割成方塊，然后播種。
（4） 播種前先催芽，待70%種子露白后播種。播種后覆0.5-1cm厚的土。播種后出苗前要在苗床上蓋1層草苫或1層作物秸稈，以利保墑。4-7天，幼苗出土后，要及時(shí)揭去草苫或秸稈。
（5） 播種后棚架上覆蓋好防蟲(chóng)網(wǎng)，還要用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋在防蟲(chóng)網(wǎng)上面，晴天的上午10時(shí)至下午4時(shí)覆蓋，其他時(shí)間揭去。
（6） 防雨膜主要是預(yù)防暴雨對(duì)苗床的襲擊。可用舊棚膜代替，通常覆蓋在防蟲(chóng)網(wǎng)或遮陽(yáng)網(wǎng)上面，用壓膜線固定，棚室四周均保持1-1.5米的高度，保持室內(nèi)通風(fēng)。
（7） 隨著苗子的不斷生長(zhǎng)，要注意經(jīng)常逐缽封土壓根，防倒伏。苗床內(nèi)噴水后要及時(shí)封土，以起到降低濕度、減輕病害的作用。
早春栽培技術(shù)
1、品種選擇
選用耐弱光、耐低溫、不易徒長(zhǎng)、連續(xù)坐果能力強(qiáng)的早熟或中早熟高產(chǎn)品種。
2、栽培、育苗設(shè)施及時(shí)間
利用保溫性能良好的日光溫室栽培時(shí)，畝用種量20g左右。
定植時(shí)間為1月中下旬至2月上中旬。育苗播種期因苗床而異。利用電加溫溫床，溫度條件適宜，苗齡70-80天；利用冷床育苗，溫度條件較低，苗齡90-100天。以上苗齡上推，即為育苗播種期，一般為10月中下旬至11月上旬。
利用多層覆蓋（塑料大棚套小拱棚、夜蓋草苫）設(shè)施栽培時(shí)，育苗時(shí)間相同于日光溫室，2月中下旬定植。
利用一般塑料大中小棚栽培時(shí)，12月中下旬在日光溫室或大棚內(nèi)育苗，苗齡90-100天，3月中下旬定植。有草苫覆蓋的小拱棚定植期可提前到3月上旬。
3、整地施肥
（1）、前茬騰茬后要及時(shí)深耕曬垡。結(jié)合整地，每畝施腐熟有機(jī)肥5000-7000kg，過(guò)磷酸鈣50kg，硫酸鉀30kg作底肥深翻細(xì)耙，整平種植地塊。按1米1埂打線，埂高10-15cm，埂上部寬35-40cm,底寬55-60cm.定植前5天覆70或80cm寬的地膜。
（2）、當(dāng)棚室內(nèi)10cm深處地溫穩(wěn)定在10-12℃時(shí)即可定植。定植前20-30天，棚室應(yīng)加塑料薄膜，夜間加蓋草苫以利保溫，盡量提高地溫。由于中小拱棚扣棚后定植不方便，可以先搭好拱架，定植后在扣塑料薄膜。定植密度，每埂栽兩行，行距50cm，穴距33-40cm。定植后立即澆水。
4、田間管理
（1）、溫度調(diào)節(jié)：定植后棚室內(nèi)嚴(yán)密覆蓋塑料薄膜，夜間加蓋草苫。白天溫度控制在25-30℃，夜間18-20℃。約5-7天緩苗后，適當(dāng)通風(fēng)，白天溫度控制在23-28℃，夜間15-18℃。開(kāi)花結(jié)果期白天保持25-28℃，夜間18-20℃，夜溫不能低于15℃，以防因低溫造成受精不良。生長(zhǎng)中后期，隨著外界氣溫升高，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量，防止高溫灼傷植株。當(dāng)外界白天氣溫穩(wěn)定在25℃左右，夜間在15℃以上時(shí)，可晝夜通風(fēng)，逐步撤除草苫、塑料薄膜，5月上中旬可全部拆除。
（2）、澆水和中耕：定植緩苗后，根據(jù)土壤墑情可再澆一次水，即開(kāi)始蹲苗。蹲苗期間應(yīng)中耕3次，第一次中耕宜淺，第二次宜深，第三次宜淺，結(jié)合中耕進(jìn)行培土。辣椒根系較弱，蹲苗不宜過(guò)度，蹲苗期間盡量少澆水，若土壤干旱可澆1次小水。待門椒坐住后，開(kāi)始大量澆水追肥。開(kāi)花結(jié)果期應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，一般5-7天澆一次水。
（3）、追肥：定植后，開(kāi)花前，如土壤缺肥，可追一次肥，每畝施復(fù)合肥或尿素10kg。門椒坐住后，追第二次肥，畝施復(fù)合肥20kg。此后每隔15-20天追一次肥，每次每畝施復(fù)合肥20kg。追肥后立即澆水。
（4）、整枝搭架：門椒坐住后，及時(shí)把分杈以下的側(cè)枝全部摘除，以免奪取主枝營(yíng)養(yǎng)，影響果實(shí)發(fā)育。生長(zhǎng)后期，枝葉過(guò)密時(shí)，可及時(shí)分批摘除下部的枯、老、黃葉，及采后的果枝，以利通風(fēng)透光，提高坐果率。保護(hù)地栽培的植株生長(zhǎng)旺盛，植株高大，遇風(fēng)雨易發(fā)生倒伏，要及時(shí)采取措施防倒伏，可在每行植株兩側(cè)拉鐵絲或設(shè)立支架，將幾條骨干枝綁縛到鐵絲或支架上。
（5）、其他技術(shù)：開(kāi)花初期，為防止落花，提高坐果率，可用10-15mg/l的2，4D或20-30mg/l的防落素蘸花。
5、采收：由于春提前辣椒早期價(jià)格較高，可根據(jù)果實(shí)生長(zhǎng)情況選擇市場(chǎng)價(jià)格較高時(shí)應(yīng)時(shí)上市。門椒宜早采，以免墜秧。
春露地栽培技術(shù)
1、品種選擇：春露地栽培根據(jù)各種要求可選擇早熟、早中熟或中熟、中晚熟，結(jié)果多，果大，抗病抗熱的品種。
2、播種育苗：黃淮流域適宜的播種期為1月上旬至2月上旬。畝用種量30g左右。
3、整地施肥：一般每畝施用腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000kg，過(guò)磷酸鈣50kg，尿素30kg，硫酸鉀30kg作底肥，有條件的還可增施1000kg的餅肥，施肥至少需要在定植前7-10天完成。底肥的2/3要普施地面，然后耕深25-30cm，反復(fù)耙耢耬平。剩余的1/3底肥在起埂前施于埂下，經(jīng)淺鋤使糞土摻勻后再起埂。按1米1埂打線，埂高10-15cm，長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)埂高25－30cm，埂上部寬40cm，埂上覆蓋地膜。
4、定植 定植應(yīng)在當(dāng)?shù)亟K霜期結(jié)束后。黃淮流域定植期多在4月中下旬。選晴天定植。每埂栽兩行，行距50cm，穴距33-45cm。栽完后澆一水。
5、田間管理
（1）定植后至坐果前 此期管理上要促根、促秧、促發(fā)棵。應(yīng)在5-7天緩苗后，結(jié)合澆水，追施1次提苗肥，畝施尿素10kg。土壤見(jiàn)干時(shí)，及時(shí)中耕增溫保墑，促進(jìn)植株根系的發(fā)育。在緩苗至開(kāi)花這一段時(shí)間，管理要促控結(jié)合，蹲苗不應(yīng)過(guò)分。
（2）坐果早期 門椒開(kāi)花后，嚴(yán)格控制澆水，防止落花落果。大部分植株門椒坐住后，結(jié)束蹲苗。結(jié)合澆水，進(jìn)行1次大追肥，畝施尿素10-25kg，或腐熟人糞尿1000kg，施肥后立即澆水。結(jié)合中耕除草進(jìn)行1次培土。
（3）盛果期 進(jìn)入盛果期，氣溫也較高，不下雨時(shí)沙壤土7天左右要澆水1次，以晴天傍晚澆水為好。可以1次澆清水，1次追肥，每畝次施尿素10-20kg。植株封行前可淺中耕，并進(jìn)行培土，防止結(jié)果過(guò)多而易倒伏。封行后不再中耕。雨后及時(shí)排除田間積水。
（4）8月中旬以后，炎熱季節(jié)過(guò)去，辣椒會(huì)再發(fā)新枝開(kāi)花坐果，進(jìn)入第二個(gè)結(jié)果高峰期，此時(shí)要恢復(fù)到第一個(gè)結(jié)果高峰期的肥水管理水平，7-10天澆1水，澆水結(jié)合追肥，后期還可以順?biāo)肥┘S稀，以保持植株健壯生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)戀秋成功。對(duì)于不能或不宜戀秋生產(chǎn)的早熟或中早熟品種，可以在第一個(gè)產(chǎn)量高峰期過(guò)后拔秧。
麥壟套栽培技術(shù)
1、品種選擇 麥壟套辣椒主要供應(yīng)夏秋季節(jié)，可選用中晚熟、耐熱、抗病、大果、商品性狀好、產(chǎn)量高的辣椒品種。如外銷，可選擇具有肉厚耐壓、耐儲(chǔ)運(yùn)、果形順直特點(diǎn)的品種。
2、播種育苗 3月中下旬催芽播種或干籽直播與塑料拱棚內(nèi)育苗。畝需種子30g，育苗床面積20㎡左右。選晴天播種，先將苗床澆透水，水滲下后將種芽或干籽按7cm見(jiàn)方點(diǎn)播，穴播1－2粒，播種后均勻覆蓋細(xì)濕土1cm厚，再蓋一層地膜以利保濕增溫，然后扎好拱棚，在覆蓋塑料薄膜并用土壓好，夜間應(yīng)加蓋草苫，4月上旬后可不再蓋草苫。辣椒芽頂土后要及時(shí)揭去床面地膜。外界溫度高時(shí)拱棚應(yīng)揭開(kāi)些放風(fēng)口，以降低棚溫，棚溫白天保持25－28℃，夜間14－18℃。隨著外界氣溫的升高，防風(fēng)口可以逐漸加大。定植前1-2天澆一次水，以利帶土起苗。
3、定植 麥壟套一般是是大田2.0-2.2m一帶，播2耬麥，留0.8-1.0m寬空畦以供定植辣椒。定植前每畝要施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000kg，過(guò)磷酸鈣50kg，硫酸鉀25kg作基肥。于5月上中旬定植，在所留空畦中平栽2行辣椒，穴距50cm，窄行行距為50-60cm，寬行行距為1.5-1.6m。定植時(shí)按穴距挖穴栽苗，邊栽邊澆水，用土封好苗。
4、田間管理 緩苗后追一次提苗肥，并及時(shí)進(jìn)行1次中耕。麥?zhǔn)蘸蠼Y(jié)合中耕鋤草及時(shí)培土成壟，利于澆水并可防止辣椒瓜果多時(shí)倒伏。
夏季氣溫較高，不下雨時(shí)沙壤土7天左右澆一次水，宜在傍晚時(shí)澆涼井水。澆水應(yīng)注意，開(kāi)花結(jié)果前適當(dāng)控制澆水，保持地面見(jiàn)干見(jiàn)濕；開(kāi)花結(jié)果后，適量澆水，保持地面濕潤(rùn)。溫度過(guò)高或過(guò)低都易引起落花落果，對(duì)果實(shí)發(fā)育不利。暴雨后應(yīng)及時(shí)排水，避免田間積水。
盛果期可以結(jié)合澆水追肥3-4次，每次每畝施尿素或磷酸二銨10-20kg。秋分以后氣溫逐漸降低，果實(shí)生長(zhǎng)速度減慢，注意追施速效肥料，結(jié)合澆水追施磷酸二銨或尿素，并注意葉面噴施磷酸二銨鉀和微量元素肥料，保證后期果充分發(fā)育長(zhǎng)大。
5、采收 麥壟套辣椒7月上旬開(kāi)始采收上市，7、8月采收期處于高溫季節(jié)，果實(shí)生長(zhǎng)速度較快，果實(shí)淺綠，質(zhì)硬有光時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。紅果價(jià)錢高時(shí)也可采收部分紅果。10月中下旬拔棵。
秋延后栽培技術(shù)
一般定植于日光溫室、塑料大中棚中，后期天氣轉(zhuǎn)涼扣上棚膜。
1、品種選擇 應(yīng)選擇適宜的品種并采取相應(yīng)的保護(hù)措施，才能達(dá)到理想產(chǎn)量和較高效益。
2、適時(shí)播種，培養(yǎng)壯苗 黃淮流域播種期為7月15至25日，最晚7月底播種。
3、整地施肥 定植前的土地應(yīng)早騰茬，并深耕30cm，進(jìn)行曬垡。整地前要施足底肥，畝施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥10000kg，復(fù)合肥50kg，然后深耕細(xì)耙。在整地施肥的同時(shí)，畝施矮豐靈1kg，有利于控制植株的旺長(zhǎng)，促進(jìn)其開(kāi)花坐果。
4、定植 采取高壟栽培，按大行距65-70cm，小行距40-45cm畫(huà)線起壟，株距35-40cm。8月下旬9月定植。苗齡40-50天左右，8-10片真葉。要選陰天或晴天下午定植。定植深度以與土坨相平為宜。定植時(shí)要逐穴澆足水，定植結(jié)束后要及時(shí)將滴灌管鋪設(shè)到幼苗根部，并加以固定，如無(wú)滴灌設(shè)施，可在窄行覆蓋地膜以備膜下暗灌，可起到降低濕度，防止病害發(fā)生的作用。
5、田間管理
（1）肥水管理 定植后5-7天澆水1次水利用緩苗。緩苗以后適當(dāng)控水，淺中耕，培土，促進(jìn)根系發(fā)育。門椒坐住以后，開(kāi)始澆水追肥，每次結(jié)合澆水畝追施氮磷鉀三元素復(fù)合肥20kg。隨著氣溫的降低，澆水的次數(shù)也應(yīng)明顯減少，以利提高地溫，降低溫室內(nèi)空氣濕度和病害發(fā)生率，提高果實(shí)品質(zhì)。
（2）溫濕度管理 前期以遮光降溫為主，防止高溫干旱引起的病毒病的發(fā)生和傳播。結(jié)果后期進(jìn)入果實(shí)膨大階段要做好保溫工作，防止夜溫過(guò)低而影響果實(shí)的成熟。辣椒適宜的生長(zhǎng)溫度白天為25-28℃，夜間15-18℃，黃淮流域9月下旬以后外界溫度才開(kāi)始稍低于辣椒所需的溫度。固一般年份可以在9月下旬-10月上旬搭棚扣棚膜，剛開(kāi)始時(shí)可扣棚上部，四周放風(fēng)降溫，不使棚溫超過(guò)30℃。一些特殊年份定植后降水仍多，且暴雨多時(shí)，可以定植后即扣棚，不下雨時(shí)將棚膜收集到棚的頂部，不使棚溫過(guò)高，影響辣椒的生長(zhǎng)。隨著外界溫度的降低，棚膜在夜里和早晚放下一部分，在“霜降”前后夜里可全覆蓋好，以防低溫，白天晴天仍要放風(fēng)降溫，保持好辣椒所需的溫度。10月-11月上旬是秋延后辣椒坐果的重要時(shí)期，要做好夜間的覆膜保溫工作和白天的放風(fēng)降溫工作。10月底和11月夜間溫度低于15℃時(shí)要加蓋草苫或大棚內(nèi)扣小拱棚，白天溫度不到28℃時(shí)棚室不放風(fēng)，下午4時(shí)前后蓋草苫以保持棚內(nèi)溫度并使下半夜棚溫較高。白天太陽(yáng)一出可早揭苫，接受太陽(yáng)的短波輻射，使棚溫盡早上升。遇陰雨雪天白天也要揭苫，可適當(dāng)晚揭早蓋。棚室內(nèi)相對(duì)濕度保持在70%-80%，在澆水后空氣濕度超過(guò)80%以上時(shí)，也需及時(shí)放風(fēng)以減少病害的發(fā)生。
（3）光照管理 定植后至開(kāi)花坐果前，在加蓋防蟲(chóng)網(wǎng)的基礎(chǔ)上，晴天時(shí)上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)，仍須在棚室上面覆蓋遮陽(yáng)率40%-60%的遮陽(yáng)網(wǎng)。9月中下旬至10月上中旬時(shí)開(kāi)花坐果的高峰期，要根據(jù)天氣變化調(diào)整遮陽(yáng)網(wǎng)和防雨膜的使用，以利坐果。10月中下旬扣采光膜，11月上旬加蓋草苫等保溫材料，草苫要早接晚蓋，盡量延長(zhǎng)室內(nèi)采光時(shí)間。
（4）搭架 為防止植株倒伏，墜斷果枝，在開(kāi)花坐果前要搭架。一般用竹竿插在植株周圍綁枝固定，或采用塑料繩吊株來(lái)固定植株，每個(gè)主枝用1條塑料繩固定。
（5）植株和果實(shí)調(diào)整 及時(shí)將門椒以下側(cè)枝摘除。10月底以后開(kāi)花結(jié)的果實(shí)已不能長(zhǎng)大，可以在10月底摘頂心，促使已結(jié)果實(shí)的膨大。
6、采收
10月底、11月上旬開(kāi)始采收，可以通過(guò)降低溫室內(nèi)的溫度和控水的方法推遲果實(shí)的采收。夜溫過(guò)低時(shí)，需臨時(shí)加溫，防止植株受凍，直至元旦和春節(jié)上市。門椒和對(duì)椒可適當(dāng)早摘，有利于促使植株生長(zhǎng)和上部結(jié)果。采摘時(shí)間以早晨為宜。
越冬栽培技術(shù)
1、品種選擇 應(yīng)選擇耐低溫、耐弱光、易坐果、果肉厚、個(gè)大、有光澤、品質(zhì)好、豐產(chǎn)、抗病性強(qiáng)，適應(yīng)日光溫室栽培的大果型品種。
2、播種育苗 在保溫性能優(yōu)良的日光溫室里，一般于7月下旬至8月上旬播種，9月中、下旬定植。苗期45天左右。12月中下旬開(kāi)始采收，如管理得當(dāng)，可以一直采收到第二年秋季。畝用種量20g左右。
3、定植 畝施入腐熟的有機(jī)肥10000kg，過(guò)磷酸鈣100kg，硫酸鉀30kg。地要整平，深耕細(xì)，于定植前10天扣上棚膜，高溫悶棚。采取高壟栽培，按大行距65-70cm，小行距40-45cm畫(huà)線起壟，株距35-40cm。在窄行間覆蓋地膜以備膜下暗灌，有條件的可鋪設(shè)滴灌設(shè)施，采用滴灌。
4、田間管理
（1）溫度管理 定植后閉棚提溫，晝溫控制在26-30℃，夜溫18-20℃，一般6-7天即可緩苗。緩苗后，白天控制在25℃左右，夜間15-18℃。進(jìn)入開(kāi)花結(jié)果期，應(yīng)做好調(diào)溫增光工作，在11月至12月上旬前草苫早揭晚蓋，達(dá)到晝溫25-27℃，夜溫15-17℃，有10℃左右的溫差較為理想；12月至翌年1月為最寒冷季節(jié)，此期應(yīng)做好防低溫寒流工作，草苫適當(dāng)晚揭早蓋。翌春，外界溫度升高，應(yīng)注意通風(fēng)防止高溫灼傷，及高溫條件下造成徒長(zhǎng)引起落花落果。隨天氣的轉(zhuǎn)暖要逐漸加大通風(fēng)量，到露地定植期可以不蓋草苫。當(dāng)外界最低溫度穩(wěn)定在15℃以上時(shí)，揭開(kāi)底角薄膜晝夜通風(fēng)。
（2）光照管理 進(jìn)入12月份以后，隨著外界光照時(shí)間的縮短，光照強(qiáng)度變?nèi)酰袟l件者后墻可張掛反光幕改善棚內(nèi)光照。經(jīng)常清潔棚膜以增加透光率。連續(xù)陰冷天氣后驟然轉(zhuǎn)晴，不可急于揭苫，而應(yīng)分次逐漸揭去草苫，若出現(xiàn)萎蔫，應(yīng)進(jìn)行回苫管理，直到植株恢復(fù)正常。長(zhǎng)季節(jié)栽培5月份以后為防止高溫和強(qiáng)光危害，可在棚架上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。
（3）水肥管理 定植緩苗后，溫室內(nèi)氣溫較低，蒸發(fā)量不大，應(yīng)盡量少澆水。如干旱，澆水應(yīng)在晴天上午進(jìn)行，澆后扣嚴(yán)塑料薄膜，提高地溫。下午通風(fēng)，排出濕氣，降低空氣濕度。深冬季節(jié)若出現(xiàn)缺水，應(yīng)澆小水，不可大水漫灌。第一果坐住前，盡量不澆水，以免植株徒長(zhǎng)，造成落花落果。翌春，外界漸暖，應(yīng)增加澆水。
第一果坐住后，結(jié)合澆水追復(fù)合肥，每畝施10-15kg。12月至翌年1月份，不澆水也不追肥。翌春之后，每隔15-20天追一次肥，每次每畝施復(fù)合肥20kg。追肥后立即澆水。
5、采收 果實(shí)充分肥大，皮色轉(zhuǎn)濃，果皮堅(jiān)硬有光澤時(shí)采收，應(yīng)用剪刀剪斷果梗采收。
6、病蟲(chóng)害防治
（1）病毒病：發(fā)現(xiàn)蚜蟲(chóng)及時(shí)噴藥防治；用10%磷酸三鈉溶液浸泡種子以鈍化病毒；或在發(fā)病初期噴植病靈、病毒A、硫酸鋅等。
（2）瘡痂病：發(fā)病初期噴施新植霉素4000-5000倍液，60%DT米可濕性粉劑500倍液，或72%農(nóng)用鏈霉素4000倍液等噴霧，5-7天1次，連噴2-3次。
（3）青枯病：及時(shí)拔除病株，穴內(nèi)及鄰近土壤用20%石灰水消毒；或采用72%農(nóng)用鏈霉素4000倍液或抗菌劑“401”500倍液或DT400倍液灌根。
（4）炭疽病：初見(jiàn)病時(shí)選噴80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液、70%代森錳鋅可濕性粉劑600-800倍液、50%多菌靈可濕性粉劑800-1000倍液等，7-8天1次，連噴2-3次。
（5）茶黃螨：茶黃螨具趨嫩性，主要在頂芽嫩尖初生長(zhǎng)的部位分布最密，危害最重，幼嫩部位為施藥重點(diǎn)，可選用18%阿維菌素乳油1500-2000倍液，15%噠螨靈乳油3000倍液，73%克螨特乳油2000-3000倍液等
（6）棉鈴蟲(chóng)和煙青蟲(chóng)：采用20%殺滅菊脂乳油3000倍液或2.5%溴氰菊脂乳油2000-3000倍液等藥劑噴藥防治，7-10天1次，視蟲(chóng)情施藥2-3次。